现在的食品厂要想使食物到达长时间的保质期而又不加防腐剂，需要用到高温高压杀菌釜。那高温高压杀菌釜的原理是什么呢，为什么不加防腐剂就能延长保质期呢？下面我就来回答这个问题。

杀菌釜是什么杀菌原理？

答：水浴式杀菌釜是经过直接注入蒸汽，使热水罐的水升温到预订温度，然后注入工艺罐，同时使锅内的工艺用水不断循环，并经过水汽混合器循环加热灭菌。

蒸汽杀菌釜的原理主要是经过水出蒸汽,蒸汽到达高温对食物进行高温短时间灭菌。

喷淋式杀菌釜是注入少数工艺用水，到达预订位置（不能浸泡产品）经过高效循环泵-过滤器-高效换热器将水注入到喷淋管道，然后经过喷淋嘴将热水喷射出雾化状至食物外表，锅内热分布均匀，无灭菌死角。水经过换热器进行加热和冷却，升温冷却速度迅速，能高效、全面的对产品进行灭菌。